Milcheiweiß besteht aus dem leichtlöslichen, hitzeempfindlichen Molkenprotein (Albumine und Globuline) und dem schwerlöslichen, hitzestabilen Casein.Das Casein ist nicht kuhmilchspezifisch, d.h. wenn eine Allergie gegen Casein besteht, muss auf jede Art von Tiermilch verzichtet werden.Das Molkenprotein ist kuhmilchspezifisch, d.h. eine allergische Reaktion auf Molkenprotein beschränkt sich auf die Milch von Kühen. Allergiker haben dann die Möglichkeit …
Infos zum Eiklar Eiklar ist der weiße Teil des Eis um den Eidotter (Eigelb) herum. Die Bezeichnung „Eiweiß“ ist geläufiger als Eiklar, jedoch irreführend, da Eiweiß auch Protein bedeutet. Das Eiklar ist eine Mischung flüssiger und geleeartiger Bestandteile. Es besteht hauptsächlich aus Wasser (ca. 88%). Weitere Bestandteile sind Proteine (10%), Fett (Spuren) und Kohlenhydrate (0,9%) …
Das Eigelb liegt in der Mitte des Eis und ist vom Eiklar umgeben. Es hat einen Durchmesser von 3 cm und wird von der Dottermembran umhüllt. Wenn das Ei befruchtet wurde, ist das Eigelb Träger des Embryos. Das Eigelb besteht zu circa 50% aus Wasser, 30% Fett und 16% Protein. Daneben enthält es höhere Mineralstoff- …