Karotte – Was ist das?
Die Karotte, auch Möhre genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Doldenblütler.
Die Karotte (Daucus carota ssp. sativus) ist eine Kulturform der Wilden Möhre (D. carota ssp. carota). Mittlerweile gibt es bis zu 100 kultivierte Arten. Die Färbung geht auf Carotinoide, Anthocyane und Chlorophyll zurück.
In Deutschland ist die Karotte eine der beliebtesten Gemüsearten und mengenmäßig in Europa die zweitwichtigste Gemüseart.
Ihre Verwendung ist sehr vielseitig. Sie kann roh, gekocht, als Saft, in Gebäck oder konserviert verzehrt werden. Obwohl traditionell nur die Wurzelteile verzehrt werden, sind auch die Stängel und Blätter essbar.
Besonders in der Ernährung von Kleinst- und Kleinkindern sowie in der Diätküche hat die Karotte eine Bedeutung, weil sie in der Regel gut verträglich und wärmebehandelt leicht verdaulich ist.
Karotte – Vorkommen
Lebensmittel: Babynahrung, Suppen, Saucen, Fertiggerichte, Gemüsemischungen, Instantbrühe, Gewürze, Käse
Verwendung von β-Carotin als Färbemittel von Nahrungsmitteln (auch für Süßigkeiten und Eis) oder Einsatz in Pharmazeutika und Kosmetika (Lichtschutzmittel in Sonnenschutzpräparaten).
β-Carotin ist ein Antioxidans und Stabilisator. Es ist in den Karotten enthalten, wird jedoch heute zumeist synthetisch hergestellt.
Ätherische Öle der Karotte werden auch in Parfümen eingesetzt.
Karotte – Mögliche allergische Symptome
Häufig treten Symptome eines oralen Allergiesyndroms auf.
Weiterhin werden sehr oft systemische Reaktionen ausgelöst.
Bei einer systemischen Reaktion (Anaphylaxie) treten allergische Beschwerden auf, welche in erster Linie die Haut, den Kreislauf und die Atmung betreffen.
Zugrunde liegt eine Allergie vom Soforttyp, bei der IgE-Antikörper eine Rolle spielen. Diese zum Teil gefährlichen Symptome treten meist innerhalb weniger Minuten nach dem Verzehr auf:
Haut: Nesselfieber, Juckreiz, Hautrötung
Atmung: Atemnot, Bronchienverengung
Herz-Kreislauf: Tiefer Blutdruck, Bewusstlosigkeit, Kreislaufkollaps
Verdauungstrakt: Krämpfe, Übelkeit, Durchfall
Karottenallergene werden durch Erhitzen zerstört, so dass sie im gekochten Zustand keine allergologische Relevanz mehr besitzen.
Karotte – Geografische Verbreitung
Nahrungsmittelallergien gegen Karotte kommen recht häufig vor.
Bei der Auslösung von systemischen Reaktionen sind Karottenallergene sogar die dritthäufigsten Nahrungsmittelallergene.
Kreuzreaktionen bestehen häufig mit Birkenpollen, Beifuß und Sellerie (Sellerie-Karotten-Beifuß-Gewürzsyndrom).
Eine isolierte Karottenallergie ohne entsprechende Pollensensbilisierung ist ausgesprochen selten.
Karotte – Synonyme
Möhre, Gartenmöhre, Mohrrübe, Wurzel, gelbe Rübe, Rübli